品名:刺槐豆胶
性质:刺槐豆胶呈白色至黄白色粉末、颗粒或扁平状片,无臭或带微臭。能分散于热或冷的水中形成溶胶,pH值为5.4~7.0,添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水仅部分溶解。80℃完全溶解,成粘稠液。加热至85℃才达到最大粘度。属热溶胶。在pH值为3.5~9.0时,粘Chemicalbook度几无影响,再此pH值以外时粘度降低。食盐、氯化镁、氧化钙等溶液对其粘度无影响,但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析,粘度降低。添加食盐前如预先添加明胶、卡拉胶、葡萄糖、蔗糖、甘油等混合,可在一定程度上防止盐析。热、压力、摩擦(如搅拌)会使其降低表面张力。
产品用途:增稠剂 稳定剂 乳化剂
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