茶多酚

茶多酚植物多酚大致可以分为4类

Ⅰ.酚酸，Phenolic acids：

酚酸占饮食中多酚的1/3，在所有的植物中都存在，在酸味的水果中含量更高，以阿魏酸、咖啡酸为主。茶叶中的芬酸类成分含量较少，包括没食子酸、绿原酸、咖啡酸、茶没食子素等。

Ⅱ.黄酮类化合物，Flavonoids：

黄酮类化合物是目前研究最多的多酚，大名鼎鼎的花青素和异黄酮就是这类化合物。黄酮类化合物在植物中会影响植物的颜色和味道。

茶叶中涩涩的味道就主要来自于黄酮类化合物——儿茶素。红色和紫色水果的颜色来自于花青素。

Ⅲ.芪类，Stilbene：

这类化合物在大多数的植物中起到抗真菌和抗病毒的作用。此类化合物在植物受到伤害或感染时合成增多，目前被最广泛研究得芪类化合物是白藜芦醇。

Ⅳ.木酚素，Lignans：

木酚素主要存在于全谷物和杂豆类食物的种皮当中，以亚麻籽中的含量居多。木酚素与雌激素的结构类似，属于一种植物性雌激素。