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允许使用的食用香料

甲基环戊烯醇酮

中文名称：甲基环戊烯醇酮

英文名称：Methylcyclopentenolone; Methyl cyclopentenolone

英文别称：2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-enone

中文别名：2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮

CAS号：80-71-7

MDL号：MFCD00001417

EINECS号：201-303-2

BRN号：2039308

SMILES：OC1=C(C)CCC1=O  

PubChem号：24901268

分子式：C6H8O2

分子量：112.13 

物化性质： 

　熔点（ºC）：104.8

性  状：本品呈白色粉末状结晶，具有坚果样甜香味、枫槭糖浆味、焦甜、烘烤栗子气味。存在于烟叶、烟气中。易升华，接触碱液和铁会变色，应保存在玻璃器皿或塑料容器中。

合成方法： 

　1.生物合成法。

  2.由甲基环戊酮卤化后水解而成。

主要用途： GB 2760-1996规定为允许使用的食用香料。其主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。

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