允许使用的食用香料
甲基环戊烯醇酮
中文名称:甲基环戊烯醇酮
英文名称:Methylcyclopentenolone; Methyl cyclopentenolone
英文别称:2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-enone
中文别名:2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮
CAS号:80-71-7
MDL号:MFCD00001417
EINECS号:201-303-2
BRN号:2039308
SMILES:OC1=C(C)CCC1=O
PubChem号:24901268
分子式:C6H8O2
分子量:112.13
物化性质:
熔点(ºC):104.8
性 状:本品呈白色粉末状结晶,具有坚果样甜香味、枫槭糖浆味、焦甜、烘烤栗子气味。存在于烟叶、烟气中。易升华,接触碱液和铁会变色,应保存在玻璃器皿或塑料容器中。
合成方法:
1.生物合成法。
2.由甲基环戊酮卤化后水解而成。
主要用途: GB 2760-1996规定为允许使用的食用香料。其主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。
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