白色结晶性粉末;甜度是蔗糖的70%;吸湿性极低;溶解吸热,在口腔中产生清凉感;中度溶解性,溶液粘度低;在高温及酸性条件下稳定性好,不分解,不变色;降低冰点、水分活度。 赤藓糖醇为“零热值”。在山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等所有多元醇中热量指标最低,几乎为“零热值”。
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