琼脂
Agar
Cas号
【9002-18-0】
MDL:
--MFCD00081288
Beilstein
EINECS:
--232-658-1
分子式
(C12H18O9)N
分子量
别名
琼脂粉,琼胶,洋菜
琼脂的化学性质,质量标准及用途
性状
条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状;粉状;琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末。在沸水中极易分散成溶胶,在冷水中不溶,但能吸不膨胀成胶块状,溶胶液呈中性反应。食用时不被酶分解,所以几乎没有营养价值。琼脂易分散于热水,即使0.5%的低浓度也能形成坚实的凝胶。1%的琼脂溶胶在42℃固化,其凝胶即使在94℃也不融化,有很强的弹性。琼脂溶胶的凝固温度较高,一般在35℃即可变成凝胶。琼脂的吸水性和持水性高,干燥琼脂在冷水中浸泡时,徐徐吸水膨润软化,可以吸收20多倍的水。琼脂凝胶的耐热性较强。琼脂的耐酸性比明胶与淀粉强,但不如果胶