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茶多酚分子中带有多个活性羟基(-OH)可终止人体中自由基链式反应,清除超氧离子,类似SOD之功效,茶多酚对超氧阴离子与过氧化氢自由基的Chemicalbook消除率达98%以上,呈显著的量效关系,其效果优于维生素E和C;茶多酚对细胞膜与细胞壁有保护作用,对脂质过氧化自由基的消除作用十分明显。茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶,具涩味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐热性及耐酸性好,在pH=2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性,水溶液pH=3~4。在碱性条件下易氧化褐变。儿茶素类约占茶多酚总量的60%~80%。Chemicalbook以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中,茶多酚含量大于95%,其中儿茶素70%~80%;黄酮化合物4%~10%;没食子酸0.3%~0.5%;氨基酸0.2%~0.5%;总糖量0.5%~1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主,含量为0.01%~0.05%。茶多酚是指茶叶中儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚化合物的复合体,它们的结构除酚酸及缩酚酸类外,均具有2-苯基苯并二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架,其中以儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分,约占茶多酚总量的50%~70%,占茶叶干重的12%~24%,它是一类结构比较复杂的化合物,包括儿茶素、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯等。茶多酚在茶叶中的含量大致上是绿茶多于红茶,夏、秋茶多于春茶。茶多酚的主要药效作用有:(1)降低血脂,抑制动脉粥样硬化。不少研究表明,饮茶可以降低血液中胆固醇的含量,具有明显的抗动脉粥样硬化的功能。这是因为茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢起着重要的作用,具有抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用,具有促进脂类化合物从粪便中排出的功能,因此,它不仅能防治动脉粥样硬化,而且还有减肥之功效。(2)增强毛细血管,降低血糖。茶多酚不仅能防止脂肪过多引起的微血管通透性增Chemicalbook加,还能与茶叶生物碱共同作用,使血管壁松弛,有效直径增大,从而有利于人体血管的舒张,增强微血管壁的韧性,起到防止血管破裂的作用。实验表明,儿茶素还能有效地降低血糖,减少糖尿病的危险。(3)抗辐射。关于茶叶防辐射,最早是由日本所报道。他们发现在原子弹爆炸后的幸存者中,经常饮茶的人,放射病表现较轻。一系列动物试验表明,茶多酚具有明显的抗辐射效果。一般认为茶多酚的抗辐射效果,与茶多酚参与体内的氧化还原反应、保护血相、修复生理机能、抑制内出血等有关。另外茶多酚能减少辐射引起的DNA损伤。(4)防衰老。人体内脂质的过氧化是人体衰老的机制之一,而自由基是有机体内过氧化的主要因素。茶多酚具有较强的清除自由基作用,从而可以起到抗氧化防衰老的效果。动物试验表明,茶多酚可以抑制皮肤线粒体中脂氧合酶的活性和脂质过氧化作用。(5)抗癌抗突变。自由基可能在癌变过程中起一定的作用,因而茶多酚清除自由基效果可以起到抗癌的作用。绿茶和乌龙茶具有较显著的对亚硝胺合成的阻断能力。

麝香草酚(又称麝香草脑、百里酚),化学名称为 5-甲基-2-异丙基苯酚,本品为无色结晶或结晶性粉末;芳香,味辛灼,熔点为48~ 51.5℃;易挥发;难溶于水、甘油,易溶于乙醇、乙醚、橄榄油、氯仿、挥发油及脂肪油等;能与多种有机药物如薄荷脑、樟脑、水合氯醛、丁卡因等混合或研磨,液化成共溶混合物。麝香草酚用途十分广泛,是一种常用的食用调味香料、防腐剂、杀菌剂和抗氧化剂,同时也是合成许多化学品的初级原料,例如麝香草酚加氢合成薄荷醇。麝香草酚的来源主要有两种:一种是从天然产物(百里香油、牛至油、罗勒油)中提取,另外一种是人工合成获得。由于天然资源有限且提取成本和环境压力较高,目前主要是以人工合成麝香草酚为主。人工合成麝香草酚的方法主要有以下几种:(1)以发烟硫酸为催化剂催化间甲酚 和异丙醇经过磺化和烷基化制备麝香草酚。但是发烟强酸硫酸腐蚀性太强,该工艺不够环保。(2)以十氢萘为溶剂,将α-蒎烯催化氧化后再经催化裂解制备麝香草酚。该工艺反应步骤多,而且产率低。(3)由香茅醇催化闭环后,经催化脱氢制备麝香草酚。该工艺反应步骤多,催化脱氢催化剂寿命短,同时上游原料香茅醛来源少。(4)目前研究的焦点主要集中在以间甲酚和异丙醇为原料进行傅-克烷基化反应来制备麝香草酚。