γ-聚谷氨酸（Gamma-poly-glutamic acid，简称γ-PGA）是有粘性的氨基酸聚合物，在纳豆中被首次发现，可由微生物发酵制得。其结构为谷氨酸单元通过α-氨基和γ-羧基形成肽键的高分子聚合物，分子量从5万到200万道尔顿不等，相当于500到5000个左右的谷氨酸单体。PGA分子链上具有大量侧链羧基，可在分子内部或分子之间形成氢键，具有极高的吸水性和保湿性。其良好的成膜性、成纤维性、可塑性、粘结性等独特的理化和生物学特性，在护肤品领域具有广泛的应用。
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