中文名: | 柚苷酶; 脱苦酶 |
英文名: | naringinase |
别名: | β-L-rhamnosidase |
CAS登录号: | 9068-31-9 |
EINECS登录号: | 232-962-4 |
物理化学性质 | |
性质描述: | 柚苷酶的(9068-31-9)的性状: 1.柚苷酶溶于水,不溶于乙醇。 2.它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。这是因为它含有两种酶:一种是鼠里糖苷酶,可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野樱素;另一种是β-葡萄糖苷酶,它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。 3.柚苷酶的最适作用pH值为3.5~5.0,最适作用温度为50~60℃。 |
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