虾青素,是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,化学名称是3,3′-二羟基-4,4′-二酮基β-胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。对人体可能有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
中文名 虾青素
成 分 红色类胡萝卜素
化学名称 3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β
色 素 Aj067-69 CAS
N o 472-61-7
分子式 C40H52O4
分子量 596.86
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