糖化酶
英文名称 Glucoamylase
中文别名 糖化淀粉酶; 淀粉糖化酶
英文别名 Amyloglucosidase
用途:
酶制剂。本品耐酸性较好,在25℃、pH=3时活力稳定;55~60℃时活力最高;60℃、30min以上时活力降低显著;80℃以上活力全部消失。1g固体酶粉(或1mL液体酶),温度在60℃、pH=4.6的条件下,1h分解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖,为1个活力单位,以u/g(或u/mL)表示。
物化性质:
黄褐色粉末或棕黄色液体,能从淀粉链的非还原性末端切开α-1,4和α-1,6键,从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55~60℃,最适温度58~60℃,作用pH值4.0~5.0,最适pH值4.5。