山梨酸 CAS： 110-44-1

山梨酸

CAS：          110-44-1

外文名称：    2,4-Hexadienoic acid

分子式:        C6H8O2

分子量:        112.13

中文别名：     山梨酸,2,4-己二烯酸,2-丙烯基丙烯酸,(E,E)-2,4-己二烯酸,2,4-已二烯酸,花楸酸,己二烯-(2,4)-酸,清凉茶酸

标准：         企标

有无证：       无证

天然/合成：    合成

级别：         食品级

含量：         99%

外观：         白色粉状

目数：         60

包装：         25KG/牛皮纸袋 可拆分

成份：         山梨酸

理化属性：     白色结晶性粉末。无味，无臭。 溶于乙醇和乙醚，不溶于水。

类别：         天然食品

行业：         食品

领域：         防腐抑菌剂

下延产品：     肉、鱼、蛋、禽类制品

运用：         能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

用法用量：    山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用;山梨酸钙FAO/WHO山梨酸规定其使用范围小，所以也不常使用;山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影;在这里我重点介绍一下山梨酸钾:它为不饱和六碳酸;一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%;无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH:7-8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖;其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度(MIC)不能底于0.2%，实验证明PH:3.2比 PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍。

山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂;在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。