薄荷脑；薄荷醇英 文 名：薄荷脑；薄荷醇分 子 式：C10H20O分 子 量：156.27熔　　点：35～36沸　　点：216密　　度：纯品的相对密度0.904（15/15℃）折 射 率：1.4615（20℃）性　　状：无色透明棒状晶体。

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单硬脂酸甘油酯【类型】 辅料【英文名】 Glyceryl Monostearate(Monosterin)【通用名】 单甘油酯【分子式和分子量】C21H42O4【用途】乳化剂。【理化性质】白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、B、丙T以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。【用法及用量】用法：1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。 7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。 用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。【安全性】1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。 2. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

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